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星巴克老板:“把咖啡豆磨成金沙”
星巴克影响中国人生活方式
坐在星巴克的“二线”女人
星巴克情节与小资论调
一些有关小资生活方式的文本中都提到这样一个现象:高级写字楼里的高级白领们一般都遵循这样一个日程表,上午在办公室,下午则在星巴克泡着。便有这样一句很经典的话:我不在办公室,就在星巴克,我不在星巴克,就在去星巴克的路上。
一杯名叫星巴克的咖啡,是小资的标志之一。
大学同学出国10年,回到北京之后,发现北京和上海开了很多的星巴克,由此感叹国内的生活真是很进步了。因为国内也可以获得美国的某些生活环境,所以感觉自己的生活还保持着某些以往习惯的方式。
据说中国大陆的星巴克是一位台湾商人引进经营的特许经营权,这位成功的仁兄,最早将麦当劳带入台湾,十几年后出售全部股权,大赚了一笔。随后他开始转向更中产化一点的hard rock,friday,并引进到大陆。随后,他把这2个系列的经营交给自己的兄弟,专心经营比较适合小资的星巴克。
说到这个台湾老板这20多年的经营史,基本都在餐饮业中打转。最早的麦当老属于平民化的阶层,硬石和星期五的消费很高,基本属于中产的;而只有星巴克是属于小资可以有能力经常光顾的,并且其文化背景可以获得小资的情感认同。
北京最早的星巴克开设在国贸和中粮这样的高级写字楼和商业中心,其加盟店的扩张速度用雨后春笋来形容也不为过。现在稍微像点样的新商场,都有那么一家星巴克。再过几年,是不是会多如米铺,也很难说。
北京最早的那间星巴克,可以说达到了谈笑皆鸿儒,往来无白丁的水准。老外居多,身着高级西装的洋行买办也多,美女更多,一半以上人的顾客都不是操中文或者国语在交谈。我一位特别爱见外国男士的女同事,每天下午都要抱着笔记本去星巴克,在假壁炉边的沙发上占据一个位置,然后煞有介事地用笔记本进行写作。一小杯9元的当日咖啡就可以打发一个下午的时光。那种感觉,很洋很洋的!
工作的地方是北京星巴克密度最高的地方,总的说来,路过的机会要远远大于光顾的次数。好象那里一般比较适合处理一些私人事务,朋友非业务性的拜访,不适合在公司交谈,领到星巴克,可以多一些人情味和小资情调,也多了点轻松。
说到底,北京的咖啡馆的形态还是太少,基本都是星巴克占领主流,即使其他牌号的咖啡馆,也大同小异。这些年在深圳流行的“名典咖啡语茶”,在其他一些城市大量复制。这种店好象也来源于台湾,单看看这拗口的名字就知道,不过它兼备咖啡厅、茶馆和中式快餐厅的功能,环境设计相当雅致,也没有三里屯的酒吧那么喧闹,特别适合周末的时候和几个朋友一起去打牌聊天什么的。
高级写字楼的星巴克和商场里的星巴克起意味是不一样的,前者具备了小资生活的一个象征意义,后者也就是一个逛商场的歇脚处和私人约会的等候地。不过,如果星巴克被大量复制,当全民都走进星巴克的时候,也许小资就会抛弃它了。
小资的典型特征就是小众文化,小资最可口的精神食粮就是小范围内的特定文化享受。
换一个角度看,中产和基础工薪的文化消费并没有本质上的区别,只是消费水准不同:基工喜欢看盗版影碟,中产也喜欢,区别在于基工用的是国产新科,中产只用丹麦器材;同一本畅销书基工看盗版,中产看正版;基工旅游大多锁定所在城市的周边地区,中产在把国内走遍之后便开始出国……
但小资不然,只要是国内放映的电影,纯正的小资肯定会去电影院或电影酒吧;小资不喜欢看书,小资喜欢看报喜欢看杂志喜欢看网上标新立异的帖子喜欢看ikea的年度商品目录但就是不喜欢看书;小资也喜欢旅游,但不会去人山人海的风景名胜,小资更愿意穿着入时的去低密度人口的中小城市体验风土人情,或去远方的大城市过一个假期的夜生活——当然小资也愿意出国耍耍,但在成为中产之前还无法从容不迫的长期以自费满足此心愿。
可以说小资是在脱贫到致富的过程中的一种文化宣泄。
或者说,小资的本质是:少数文化发展超前于物质发展速度的群体在信心无比的等待自身经济膨胀的闲暇之余为打发空虚浮躁而鼓捣出的一系列不大实惠的小动作。
华而不实就是他们的明显标志,与其说他们去喝咖啡也好品咖啡也好,还不如说他们想在那里贴上一种标签,唯恐别人不识他们是小资,好比几十年前中山装胸前口袋插上几支笔显示文化。小资看起来的标新立意不过是在追逐现在还不怎么时髦的时髦。
换句话说,如果后来大众化的时髦在小资看来是一种俗气,那么他们只不过比别人先俗气一步。再打给比方,他们不过是象一些先锋苍蝇孤芳自赏闻风先飞向一座山头,等到别的一大群苍蝇闻香又至的时候,他们就寻找风景独俗的新山头去了。星巴克正是他们现在呆的山头,而且starbuck的颜色倒是和他们的颜色很象。
昨天去外地,以一种小资的心态漫游了一个小农的城市,结果体验到一种中产的优越。
今日看报纸,以一种小农的心态目睹了一个小资的堕落,结果体验到一种无产的踏实。
来源:新华网
看星巴克如何用文化赚钱
看星巴克如何用文化赚钱
向星巴克学市场开拓:发现你喝咖啡秘密
看点:星巴克的咖啡价格稍高于同类产品,但是这没能阻止世界各地的消费者走入星巴克,原因就在于星巴克发现了消费者对咖啡饮品的新需求,在它的杯子中装满的不仅是咖啡,还有浓郁的咖啡文化。
当星巴克浓郁的咖啡味道飘向街道时,西雅图苏醒了。尽管盘踞着微软和波音两大世界顶尖公司,但对于西雅图的市民来说,这座城市的一天是从一杯咖啡开始的。事实上,无论是西雅图、纽约、东京,还是北京,越来越多的人愿意走进星巴克,花上比其他咖啡馆可能贵一点儿的价格品尝一杯。
“这不是一杯咖啡,这是一杯星巴克。”痴迷于星巴克的人会这样解释。而一项研究表明,消费者所追求的商品不仅要满足最基本的要求,还要帮助他们传达出其他信息,比如他们是什么样的人或是他们想成为什么样的人。同样,消费者还认为,小小的奢侈有助于他们管理生活中的压力,并更好地调配自己的时间,达成愿望。
出于这样的原因,星巴克得以进入《福布斯》的奢侈品排行榜,位置甚至超过知名化妆品品牌雅诗兰黛。
一个美国人在意大利的奇遇
1983年,星巴克的前任总裁舒尔茨出差到米兰参加商展。他走在街头,发现浓缩咖啡馆一家接一家,而且都挤满了人。意大利人早也来、午也来,到了傍晚下班还是先到咖啡馆转一圈才回家。大家一进门好像就碰到了熟悉的朋友,在歌剧音乐中彼此聊了起来。
事实上美国人已经在自家的壁炉旁喝了上百年的咖啡,而那时的星巴克也已经卖了10多年咖啡豆。但是,所有人都没有意识到,放松的气氛、交谊的空间、心情的转换,才是咖啡馆真正吸引顾客一来再来的精髓。大家要的不是喝一杯咖啡,而是渴望享受咖啡的时刻。
“我们有一个憧憬:为咖啡馆创造迷人的气氛,吸引大家走进来,在繁忙生活中也能感受片刻浪漫和新奇。”舒尔茨把星巴克打造成办公室和家以外的第三空间,但是对于入门门槛不高的咖啡生意而言,星巴克还要持续不断地发现潜在的那些“第三空间”。
第N个第三空间
事实上,星巴克在如何发现消费者的新需求的工作,从选址那一刻起就已经开始了。比如在中国,星巴克选择在商业区。这里的白领们因更多地接触国际文化而更需要和更容易接受咖啡饮品,同时他们也更需要有一个调节压力的“驿站”。但在欧美,人们在家里就有喝咖啡的习惯,星巴克要满足的是人们走出家庭之外享受咖啡的需求,因此那里的星巴克主要集中于社区。而这个社区有着更丰富的概念,它是一个功能更加综合、丰富的区域,是欧美人除了工作圈之外的一个非常重要的社交场所。在北京,星巴克甚至做到在道路两边各开一家,这样人们就省去了过马路的麻烦,或者一家店里客人多没有空位的无奈。虽然这样做,有时会导致单一店铺的经营业绩下降,但从整体上看,星巴克的收入增加了。
在北京,如果你是一位星巴克的发烧友,一定对星巴克摇曳的灯光、舒缓的音乐不陌生,除此之外,“星巴克各分店每周必须为顾客开设一次咖啡讲座。”美大星巴克咖啡公司的杨亦农这样解释。
原因很简单,“对于大多数中国消费者来说,对咖啡的了解远不及茶。人们需要专业的指导,来了解和接受咖啡这种对大多数中国人来说较新型的饮品,以及与之相关的新的生活方式。在这一点上,星巴克做到了。”
而对于那些已经爱上星巴克的顾客来说,在店里享受咖啡的美味显然已经不能满足他们的需求。星巴克开发了各种系列产品,从各种咖啡的冲泡器具,到多种式样的咖啡杯。比如“家庭咖啡制作套装”就是专门针对这类顾客开发的产品。
“为了达到最好的口感,制作咖啡时咖啡与水的比例关系应为每10克咖啡配180毫升水。这对大多数消费者来说,是很难掌握的一件事情。所以我们专门设计了10克咖啡勺。”
事实上,星巴克还在持续不断地发现消费者的新需求,而这种需求也超越了最基础的咖啡产品。凤凰卫视著名主持人陈鲁豫就是咖啡加甜点这一组合的坚定倡导者,如果顾客还不知道如何搭配的话,顾客可以向任何一家星巴克寻求帮助,在这里他们能够接受到专门的指导,“当然,我们所做的一切都是要让顾客享受到最极品的咖啡。”
星巴克甚至将自己的用心拓展到食品领域之外。咖啡豆销售商出身的星巴克在全球范围内大开咖啡店的同时,也没忘记自己的老本行,但是他们比过去20年做得更出色。咖啡豆放置时间长了会流失香味,这是让许多消费者头疼的一个问题,而星巴克则推出了香味锁(flavor lock),可能很多人没有注意到在咖啡包装袋上有一个星巴克的圆形标志,而这里就是这个锁的位置。它的功能就是人们只可以将袋中的空气挤压出来,而外面的空气却不能进入袋中。这样就在最大程度上保证了咖啡豆保存期间的原味。
而除了咖啡豆、饮料和食品之外,在美国的星巴克店里,顾客还可以购买音乐光盘,或者在店里的电脑数据库存储的数千首歌曲中选择自己喜欢的歌曲,做成非常个性化的光盘。只要花6.99美元,就能买五首歌曲,超过五首的每首要再加一美元。而中国的星巴克则推出了更加本土化的服务,在中秋节、圣诞节等节日期间消费者将可以购买有着精美礼盒的礼品套装。虽然这在星巴克整体营业额中所占比例还比较小,但是这两年来一直呈上升趋势。星巴克正欲将自己再打造成一个“礼品中心”。这样顾客不仅可以在店内品味星巴克的饮料和享受幽雅的环境,同时他们购买礼品,还把“星巴克体验”带给更多的人,成为传递星巴克文化的“多米诺骨牌”之一。
如何持续发现消费者的需求
星巴克是如何做到保证持久品质并不断推陈出新,满足消费者不断变化的需求呢?这里有隐藏着很多决定成败的细节上的努力。例如,你是否注意过星巴克咖啡杯上的几个小方格?也许很多人根本没有注意过这些细节。其内容包括低咖啡因、牛奶、糖等等。它们的作用不可小觑。顾客在点咖啡时,告诉合作伙伴,星巴克对自己员工的称呼、自己的要求,合作伙伴就按照顾客的要求制作咖啡,并在小方格处做出标记。也就是在这个过程中,星巴克不断发现消费者的需求动态。
当星巴克把纯正的意大利式咖啡介绍到美国后,迅速得到了市场的追捧。但是要把这种最难量化的感觉,日复一日、在全球9000家门市精准复制,并不是一件容易的事。这样,大量培训是必不可少的。仅仅在2001年,星巴克就进行了上百万小时训练,平均全球每人每天要接受近1小时的训练。培训的内容包括咖啡知识与制作技能两个主要部分。其中酿制咖啡的每个细节都要进行反复练习,直到每个动作都成为习惯。每杯浓缩咖啡要煮23秒,拿铁的牛奶至少要加热到华氏150度,但是绝不能超过170度……
“试着把牛奶加热到华氏190度时的感觉,你就会明白顾客抱怨的原由了。”星巴克试着这样告诉自己的员工们。当然还有更多的细节,如商品陈列的方式、甚至是打开咖啡豆包装袋、贴上包装卷标这样的地方,都有明确的规定。比如装好1磅的咖啡豆后,卷标一定要贴在星巴克标志上方1英寸,然而,顾客的需要并不会单纯地停留在咖啡的味道上,当顾客走进来时,10秒钟之内就要得到合作伙伴的眼神接触。
在星巴克的总部西雅图有一份“全球咖啡资料手册(global coffee menu board)”,将星巴克几十年里最受欢迎的经典咖啡产品汇聚起来,在全球的所有星巴克店里都可以找到这些统一质量标准的产品。而新产品在经过了一段时间的销售,确定为长期饮品后才会被加入手册。
依稀大地湾
李开复